Η περιζήτητη εκπομπή «Από το Χωράφι στο Ράφι», αφιερωμένη στον πρωτογενή τομέα και τη μεταποίηση, επιστρέφει αυτή την Κυριακή 30 Νοεμβρίου στις 16:30 μέσα από τη συχνότητα της ΕΡΤ3. Αυτή τη φορά, το επεισόδιο είναι αφιερωμένο στη φημισμένη γραβιέρα Αμφιλοχίας, ένα από τα πιο αγαπημένα τυριά της ελληνικής γαστρονομίας, με την ιστορία της να εκτείνεται πίσω στο χρόνο και τη φέτα.
Η γραβιέρα Αμφιλοχίας παρασκευάζεται αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα, διακρίνεται για το υποκίτρινο χρώμα της, τη σκληρή αλλά βελούδινη υφή και την ελαφρώς πικάντικη επίγευση που την κάνουν να ξεχωρίζει. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή και την ποιότητά της, μπορείτε να επισκεφθείτε τον ιστότοπο της Αμφιλοχίας.
Η εκπομπή μας ταξιδεύει στο γαλήνιο χωριό Κεχρινιά της Αιτωλοακαρνανίας, όπου οι κτηνοτροφικές παραδόσεις διατηρούνται αναλλοίωτες. Βρισκόμαστε σε κοντινές επαφές με ντόπιους κτηνοτρόφους, οι οποίοι θα μας μιλήσουν για τις μεθόδους εκτροφής και τη διατροφή των ζώων. Επιπλέον, θα εξερευνήσουμε πώς η τοπική χλωρίδα και το ξεχωριστό μικροκλίμα της περιοχής επηρεάζουν την ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος.
Μαθαίνουμε πώς η εκπομπή παρακολουθεί τη διαδρομή της πρώτης ύλης από τη στάνη μέχρι τη μεταποίηση, φτάνοντας στο συνεταιριστικό τυροκομείο της Αμφιλοχίας. Εδώ, έχουμε τη δυνατότητα να παρακολουθήσουμε όλα τα στάδια παραγωγής της γραβιέρας, από την παραλαβή του γάλακτος και την επεξεργασία αυτού, έως την τυποποίηση, την αποθήκευση και την ωρίμανση, μια διαδικασία που καθορίζει την τελική μορφή και γεύση του προϊόντος.
Έρευνα-παρουσίαση: Λεωνίδας Λιάμης
Σκηνοθεσία: Βούλα Κωστάκη
Επιμέλεια παραγωγής: Αργύρης Δούμπλατζης
Το επεισόδιο είναι διαθέσιμο και στο ERTFLIX
