Μερικές φορές μπορεί να νιώθετε ότι ο χυτοσίδηρος είναι πολύ ιδιότροπος για να αξίζει την ταλαιπωρία. Στα χρόνια που μαγειρεύω με τηγάνι από χυτοσίδηρο, είχα μια σειρά από πινέλα με κοινές εστίες όπως λεκέδες και θαμπό. Τι θα συμβεί όμως αν βγάλετε το μαντέμι σας από το ντουλάπι για να διαπιστώσετε, τρομάρα σας, ότι έχει σκουριάσει;
Ρώτησα τη Laura Ascher, Recipe Developer στο Μαντεμένιο τηγάνι Μαγειρικήςγια τα σημάδια ότι το μαντέμι σας μπορεί να σκουριάσει και τι να κάνετε αν εντοπίσετε τον τρομερό κόκκινο αποχρωματισμό στο εσωτερικό ή στο εξωτερικό του τηγανιού σας.
Πώς να αποτρέψετε το μαντέμι σας να σκουριάσει
Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να στεγνώσετε καλά το τηγάνι με μια πετσέτα. μην το αφήσετε να καθίσει και να στεγνώσει στον αέρα
Laura Ascher, Developer Recipe στο Cast Iron Skillet Cooking
“Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να κάνουμε για να μην σκουριάσουν τα μαντεμένια μας σκεύη”, λέει ο Ascher.
“Πρέπει να βεβαιωθούμε ότι παραμένει καλά καρυκευμένο και εντελώς στεγνό μετά από κάθε χρήση. Ένα καλό στρώμα καρυκευμάτων λειτουργεί σαν φυσικό εμπόδιο, εμποδίζοντας την υγρασία να φτάσει στο μέταλλο. Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να στεγνώσετε καλά το τηγάνι με μια πετσέτα, μην το αφήσετε να καθίσει και να στεγνώσει στον αέρα.”
Το έχω ξαναπεί, κάνοντας όλη τη σκληρή δουλειά να καθαρίσω το τηγάνι μου με το χέρι, αλλά μετά να το αφήσω να στεγνώσει. Δεν ήξερα ότι ήταν το χειρότερο πράγμα που μπορούσα να κάνω για το πολύτιμο τηγάνι μου! Η Laura συνιστά να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα σας για να βοηθήσετε στη διαδικασία στεγνώματος.
“Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό καυστήρα για ένα ή δύο λεπτά για να εξατμιστεί το νερό που έχει απομείνει”, συμβουλεύει ο Ascher.
Αυτή είναι επίσης μια εξαιρετική ευκαιρία για να συμπληρώσετε τα καρυκεύματα στο τηγάνι σας, κάτι που το κάνω με προσοχή μετά από κάθε χρήση και μπορεί να είναι ζωτικής σημασίας για την κατασκευή αυτής της αρχικής επίστρωσης που θα κάνει το χυτοσίδηρο σας πιο ανθεκτικό στη σκουριά και άλλες ζημιές.
«Μόλις στεγνώσει, μου αρέσει να προσθέτω μόνο μια σταγόνα λάδι· κάτι σαν λάδι αβοκάντο, καρύδας ή λιναρόσπορου λειτουργεί υπέροχα και σκουπίστε το γύρω από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα μέχρι να φαίνεται λείο και ελαφρώς γυαλιστερό», συνιστά ο Ascher. «Αυτό το λεπτό στρώμα λαδιού βοηθά στη διατήρηση του καρυκεύματος και αποτρέπει το σχηματισμό σκουριάς».
Σημάδια ότι το χυτοσίδηρο σας μπορεί να είναι επιρρεπές στη σκουριά
Υπάρχουν συνήθως ενδεικτικά σημάδια πριν αρχίσει να σκουριάζει το τηγάνι σας
Η σκουριά δεν εμφανίζεται απλώς από το πουθενά, και υπάρχουν στην πραγματικότητα κοινοί δείκτες που αξίζει να προσέξετε και που μπορεί να υποδηλώνουν αδυναμία στο καρύκευμά σας.
“Υπάρχουν συνήθως ενδεικτικά σημάδια πριν αρχίσει να σκουριάζει το τηγάνι σας”, λέει ο Ascher. “Για παράδειγμα, η βάση του τηγανιού μπορεί να αρχίσει να φαίνεται θαμπή ή μπορεί να παρατηρήσετε μια ελαφρά μεταλλική γεύση στο φαγητό σας. Αυτό συμβαίνει επειδή τα καρυκεύματα στο μαντέμι σας αρχίζουν να φθείρονται. Μπορεί επίσης να δείτε μικρές πορτοκαλί κηλίδες να εμφανίζονται μετά τον καθαρισμό.”
Έτσι, εάν βλέπετε ένα θαμπό ή αποχρωματισμένο φινίρισμα στο τηγάνι σας μετά τη χρήση, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα κρίσιμο σημάδι ότι το καρύκευμά σας χρειάζεται συμπλήρωμα. Ρίξτε μια ματιά στον οδηγό μας για πώς να καρυκεύσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για τα επόμενα βήματα.
Τι να κάνετε αν το τηγάνι σας σκουριάσει
Έτσι, βρήκατε μερικές επίφοβες κόκκινες κηλίδες στο αγαπημένο σας τηγάνι. Τι τώρα;
Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να πετάξετε το τηγάνι εντελώς, αλλά σύμφωνα με τον Ascher, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
“Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να αναθεωρήσετε πλήρως το χυτοσίδηρο σας για να το φτιάξετε. Ξεκινήστε δίνοντας στο τηγάνι σας ένα καλό τρίψιμο, ακόμα κι αν φαίνεται καθαρό. Θέλετε να αφαιρέσετε τυχόν πρώιμα σημεία σκουριάς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλυσίδα ή μια σκληρή βούρτσα για αυτό.”
“Στη συνέχεια, σκουπίστε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό καυστήρα για να βεβαιωθείτε ότι θα εξατμιστεί όλη η υγρασία. Μόλις στεγνώσει τελείως, τρίψτε μια λεπτή στρώση λαδιού στην επιφάνεια, όπως θα κάνατε μετά τον τακτικό καθαρισμό, αλλά αυτή τη φορά, τοποθετήστε το στο φούρνο για ένα σύντομο κύκλο θερμότητας για να ξαναφτιάξετε αυτό το προστατευτικό στρώμα καρυκευμάτων.”
Ωστόσο, ενώ αυτό θα αποτρέψει την άμεση απειλή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την προειδοποίηση που σας στέλνει το τηγάνι σας όταν αρχίσει να εμφανίζεται σκουριά.
«Αν και αυτή η μέθοδος μπορεί να εμποδίσει την εξάπλωση της σκουριάς, είναι συνήθως ένα σημάδι ότι το τηγάνι σας πρόκειται να γίνει μια πλήρης επεξεργασία σύντομα», λέει ο Ascher.
Επομένως, προσέξτε ιδιαίτερα καθώς συνεχίζετε να χρησιμοποιείτε το τηγάνι σας και σχεδιάστε να κάνετε μια πλήρη επανάληψη όταν έχετε χρόνο. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι η σκουριά δεν θα επιστρέψει.
Ακολουθώ Οδηγός Tom’s στις Ειδήσεις Google και προσθέστε μας ως προτιμώμενη πηγή για να λαμβάνετε τα ενημερωμένα νέα, τις αναλύσεις και τις κριτικές μας στις ροές σας.
