Φτιάχνω προζύμι για πάνω από ένα χρόνο τώρα και δεν βλέπω τον εαυτό μου να σταματήσει σύντομα. Η διαδικασία ψησίματος με προζύμι είναι θεραπευτική, το ίδιο το ψωμί είναι πιο υγιεινό από το αγορασμένο από το κατάστημα και το να κρατάω ζωντανό το μίζα μου με κάνει να νιώθω σαν να έχω ένα μικρό ζώο με μαγιά.
Νωρίτερα αυτή την εβδομάδα, Η Vogue ανακήρυξε το προζύμι ως το «πιο καυτό αξεσουάρ» του 2026και για καλό λόγο. Η Τέιλορ Σουίφτ, οι αδερφές Χάιμ και η Σομπρ έχουν εντοπιστεί πρόσφατα να φορούν μια τσάντα δίπλα σε μια φραντζόλα προζύμι.
Αλλά πώς μπορείτε να οδηγήσετε αυτό το τρένο τάσης; Μην ανησυχείς — έχω περάσει από τα χαρακώματα προζύμι με αμέτρητα αποτυχημένα καρβέλια, αλλά τώρα όλα τα ψωμιά μου είναι πετυχημένα. Και όλα αυτά οφείλονται στο φανταστικό Το Sourhouse DoughBed, ένα ιδιοφυές προϊόν που είναι το μυστικό για τέλεια προζύμι κάθε φορά.
Σταθερή θερμοκρασία, σταθερή απόδειξη
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για το προζύμι είναι ότι η απόδειξη δεν είναι στην πουτίγκα, είναι στην… απόδειξη.
Μπορεί να έχετε ακούσει για μια “χύδην ζύμωση”. Αυτή είναι η πρώτη αύξηση, όταν το ψωμί πρέπει να μετατραπεί από μια δασύτριχη ή κολλώδης πυκνή μπάλα σε μια ελαφριά, αέρινη ζύμη. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Το πιο συνηθισμένο λάθος για τους αρχάριους αρτοποιούς με προζύμι είναι ότι δεν αφήνουν τη ζύμη τους να φουσκώσει για αρκετή ώρα, με αποτέλεσμα μια κολλώδη ή πυκνή υφή.
Συνήθιζα να ουρλιάζω από απογοήτευση όταν έκοβα τα ψωμιά μου για να δω ότι ήταν εξίσου κολλώδη και πυκνά με το προηγούμενο. Ρίξτε μια ματιά στο πρώτο προζύμι που έφτιαξα ποτέ.
Αν και δεν είναι τόσο κακό όσο θα μπορούσε, αυτό το καρβέλι δεν έχει το πολύ σημαντικό “ελατήριο φούρνου” (όταν η κορυφή ανεβαίνει δραματικά), έχει ανομοιόμορφες φυσαλίδες και κολλώδη γυαλάδα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κοίταξα την απόδειξη σε μια κρύα κουζίνα, δύο βασικά όχι όταν φτιάχνω προζύμι.
Αυτή είναι μια φωτογραφία από το πρώτο καρβέλι που έφτιαξα με το DoughBed, λίγους μήνες αργότερα. Φτιάχνεται με αλεύρι ολικής αλέσεως, οπότε φυσικά θα φαίνεται διαφορετικό από το προηγούμενο καρβέλι.
Αν και ακόμα δεν είναι τέλειο — δεν ισχυρίζομαι ότι είμαι ο καλύτερος αρτοποιός στον κόσμο, ούτε με μεγάλη ευκαιρία — το δεύτερο καρβέλι είναι πολύ καλύτερο. Μπορείτε να δείτε τις ομοιόμορφες φυσαλίδες, το ψηλό “αυτί” και τη χρυσή κρούστα.
Όλα αυτά οφείλονται στην απόδειξη. Με το DoughBed, μπορώ να επιτύχω σταθερά αποτελέσματα, αντί να μαντεύω με κάθε καρβέλι. Το DoughBed διατηρεί τη ζύμη σας στους 75-82ºF για ώρες. Θα σβήσει μόνο όταν το απενεργοποιήσετε.
Καθώς το διαμέρισμά μου είναι αρκετά κρύο κατά τη διάρκεια του χειμώνα, είχα φορέσει το DoughBed μου για περίπου οκτώ ώρες πριν, το οποίο ήταν αρκετά μεγάλο για να αποδείξει μια διπλή παρτίδα ζύμης 4 κιλών.
Δεν θα μπορούσα να ζήσω χωρίς το Sourhouse DoughBed μου. Αν θέλετε να βουτήξετε τα δάχτυλα των ποδιών σας στον συντριπτικό κόσμο της προζύμης, το πρώτο βήμα είναι να κατακτήσετε τη μαζική ζύμωση. Με το DoughBed, είστε ήδη στα μισά του δρόμου.
Αν θέλετε να μπείτε στο προζύμι το 2026, εσείς μπορεί να θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διατήρηση της μίζας σας ζωντανή ή να αναζητήσετε έξυπνα gadget που μπορούν να τροφοδοτήσουν αυτόματα τη μίζα σας.
Εγώ, όμως; Ασχολούμαι μόνο με το Sourhouse DoughBed.
Ακολουθώ Οδηγός Tom’s στις Ειδήσεις Google και προσθέστε μας ως προτιμώμενη πηγή για να λαμβάνετε τα ενημερωμένα νέα, τις αναλύσεις και τις κριτικές μας στις ροές σας.
